Када купујете -стабилно млеко или сок у кутијама, можда ћете приметити изузетан феномен: ови производи не садрже конзервансе и не захтевају их у фрижидеру, а ипак остају неискварени на полицама продавница три до шест месеци. Тајна иза овога лежи у најсавременијој-технологији очувања- индустрије амбалажеасептично паковање.
Основна логика: „Двострука стерилизација + асептично паковање“ закључава свежину
Кључ асептичног паковања не лежи у инхерентним „антибактеријским“ својствима материјала за паковање, већ у свеобухватном асептичком систему контроле заснованом на принципу „прво стерилисати, па онда затворити“. Једноставно речено, осигурава да су „и сировине и паковање стерилни и да се бактерије не уносе током заптивања“. Овај процес укључује три корака:
Корак 1: Ултра-стерилизација сировина на високој температури- Течни састојци као што су млеко и сок пролазе тренутну УХТ стерилизацију на 135–150 степени. Ова температура елиминише све бактерије и споре у року од 1–3 секунде док максимизира задржавање хранљивих материја и укуса-далеко ефикасније од стерилизације кључалом-водом код куће.
Корак 2: Стерилизација материјала за паковање- Уобичајена асептична папирна амбалажа (као што је Тетра Пак) се подвргава темељној дезинфекцији коришћењем водоник-пероксида, ултраљубичастог светла или топлог ваздуха-високе температуре како би се осигурало да на унутрашњим површинама амбалаже не остану живе бактерије.
Корак 3: Асептично паковање- Стерилизовани састојци и паковање улазе у потпуно затворен, стерилан производни простор. Пуњење и заптивање су завршени у овом окружењу без{2}}бактерија, спречавајући да се било које одрживе бактерије „ушуњају“.
Тајна материјала: Вишеслојна структура „Спречава бактерије и задржава свежину“
Материјали који се користе у асептичној амбалажи такође имају генијалан дизајн. Узмите за пример уобичајену асептичну врећицу од композитног папира-она се обично састоји од пет до седам слојева, од којих сваки служи одређеној сврси. Спољни слој, направљен од полиетилена и папира, пружа отпорност на ударце и служи као површина за етикетирање. Средњи слој је алуминијумска фолија, која блокира кисеоник, светлост и влагу-три главна кривца за кварење хране. Унутарњи слој је полиетилен за храну{6}}, који долази у директан контакт са састојцима, обезбеђујући сигурност и чврсто заптивање. Ова вишеслојна-структура делује као заштитни оклоп за храну, спречавајући спољашње бактерије да уђу, а истовремено спречава да унутрашњи укуси побегну.
Уобичајена заблуда: стерилно паковање=„Несвеже“
Многи претпостављају да „млеко које остаје свеже шест месеци на собној температури никако не може бити свеже“, али ово је погрешно схватање. Асептично паковање физички блокира бактерије без уништавања хранљивих материја. На пример, садржај протеина и калцијума у -стабилном пуномасном млеку је скоро идентичан оним у охлађеном свежем млеку, иако су нека активна једињења{3}}осетљива на температуру (као што су одређени витамини Б) смањена. Штавише, не садржи конзервансе, што га чини безбеднијим за осетљиве појединце.
Примене: Осим млека-Друге намирнице које се ослањају на то за свежину
Поред познатих производа као што су -стабилно млеко и сокови у кутијама, асептично паковање се широко користи за сојино млеко,-неохлађени јогурт, супе, инстант кашице и још много тога. Посебно је погодан за-превоз на велике удаљености и окружења без хлађења-као што су удаљена подручја или камповање на отвореном-омогућава људима да уживају у свежој-у храни без фрижидера.
